- Experto gastronómico dueño del Restaurant Salamanto fué reconocido como Representante de Destino Marca Arequipa 2026 por GERCETUR.
El chef arequipeño celebra un aniversario mas de SALAMANTO con un menú degustación de siete pasos y una trayectoria marcada por la innovación, la tradición y el compromiso con los productos de su tierra.
Paul Perea, pionero de la cocina de autor en el sur del Perú, recibió el pasado 15 de octubre el reconocimiento “Representante de Destino Marca Arequipa 2026”, otorgado por la Gerencia Regional de Relaciones Exteriores y Turismo de Arequipa, la distinción coincide con los 12 años de SALAMANTO restaurante desde el cual ha consolidado una propuesta que reivindica la identidad gastronómica arequipeña, previa a esta ceremonia se presentara un documental titulado “CHEF PAUL PEREA SALAMANTO: COCINA AREQUIPEÑA CONTEMPORANEA”
Este sábado 17 de octubre, el chef fundador celebrará el aniversario con un menú degustación de siete pasos, concebido para recorrer la memoria, el territorio y la identidad que han dado forma a su cocina. La fecha reúne tres hitos de su trayectoria: los 12 años de SALAMANTO, los 22 años desde su graduación como integrante de la segunda promoción de Le Cordon Bleu Lima, en 2004, y los 32 años de experiencia en el arte gastronómico, iniciado en 1994 en El Monza, un restaurante de la familia.
Desde sus inicios, Perea ha sido testigo de la transformación de la gastronomía y de la evolución de la formación culinaria profesional. Su experiencia y recorrido internacional han contribuido a desarrollar una mirada propia, en la que las técnicas contemporáneas dialogan con las raíces de Arequipa.
La filosofía de SALAMANTO apuesta por trabajar con productos hasta en un 99 % arequipeños. Rocoto, maíz, cebolla, ajo, quesos artesanales, hierbas aromáticas, camarones de río, piscos de los valles arequipeños e ingredientes de temporada protagonizan una propuesta que convierte productos cotidianos en experiencias gastronómicas sofisticadas, sin perder la esencia popular de la cocina mistiana.
Esta combinación de tradición y vanguardia ha consolidado a Perea como una de las figuras representativas de la cocina de autor del sur del Perú. Su trabajo también contribuye a visibilizar a los productores locales y a fortalecer el atractivo gastronómico de Arequipa para visitantes nacionales y extranjeros.
El reconocimiento como Representante de Destino Marca Arequipa 2026 pone en valor la dimensión cultural de su propuesta y el papel de la gastronomía como expresión de identidad y promoción turística.
Como parte de esta nueva etapa, Perea presentará además AZOTEA Rooftop y BRASAQ, dos nuevas unidades de negocio con las que amplía su propuesta y explora nuevas experiencias gastronómicas.
A doce años de la apertura de SALAMANTO, PROPUSO UNA NUEVA FORMA DE INTERPRETAR NUESTRO TERRITORIO A TRAVÈS DE LA COCINA, Paul Perea reafirma la visión que dio origen a su proyecto: demostrar que innovar no significa reproducir tendencias, sino reinterpretar con creatividad, autenticidad y orgullo los sabores de la propia tierra. Una apuesta por proyectar la esencia culinaria de Arequipa al Perú y al mundo.
